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珊瑚淺談固體飲料加工廠家的加工工藝必流程

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珊瑚淺談固體飲料加工廠家的加工工藝必流程

發布日期:2018-11-10 作者:http://www.hdplayerthailand.com/ 點擊:

珊瑚淺談固體飲料加工廠家的加工工藝必流程

一、果香型固體飲料加工工藝


  果香型固體飲料是指以糖、果汁(或不加果汁)、營養強化劑、食用香精或著色劑等為原料,加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。果香型固體飲料可以分為果味型固體飲料和果汁型固體飲料。果味型固體飲料的原果汁含量通常在2.5%以下,或不含原果汁。而果汁型固體飲料的原果汁含量通常在2.5%以上,甚至全部由原果汁制造而成。


  1.主要原料


  果香型固體飲料加工的主要原料有甜味料、酸味料、香料、果汁、食用色素、麥芽糊精等。


  2.果香型固體飲料的加工工藝流程


  配料—成型—烘干—過篩—檢驗—包裝—成品


  二、蛋白型固體飲料加工技術


  蛋白型固體飲料是指以糖、乳制品、蛋粉、植物蛋白或營養強化劑等為原料,加工制成的制品。在這些共性原料外再加入麥精和可可粉,則可成為可可麥乳精;若另外加入麥精和各種維生素,則成為強化型麥乳精;若另外加入人參浸膏、銀耳奶晶等,則成為各種類型的奶晶。麥乳晶和奶晶Z大的區別是前者具有較濃的麥芽香和奶香,蛋白質和脂肪含量較高,后者則蛋白質和脂肪含量較低,有添加物的獨特滋味。


  蛋白型固體飲料具有較好的沖溶性、分散性和穩定性,用8~10倍的開水沖飲時,即成為具有獨特風味的飲料。它們都具有增加熱量和滋補營養的功效,適宜于老弱病人飲用,但不宜作嬰幼兒的代用乳。


  1.主要原料


  蛋白型固體飲料的主要原料有白砂糖、乳制品、蛋黃粉、可可粉、麥精、檸檬酸、小蘇打、維生素、麥芽糊精、其他添加物。


  2.蛋白型固體飲料的加工工藝流程


  目前,蛋白型飲料的生產主要采用間歇式漿料真空干燥工藝。其主要生產工藝如下。


  化糖及配料—混合—乳化—貯存—脫氣—貯存—裝盤—干燥—粉碎—貯存—檢驗—包裝—檢驗—成品。


  三、其他類型固體飲料加工技術


  前面分別介紹了果香型固體飲料和蛋白型固體飲料,除此以外,其他類型固體飲料也是種類繁多,包羅萬象。


  其他類型固體飲料是指以植物的根、莖、葉、花、果為主要原料,經抽提(或不抽提)、濃縮(或不濃縮)、干燥等工序而制成的制品。它包括沖溶后產生氣體的固體飲料,如產氣固體飲料;具有一定療效的固體飲料,如菊花晶和何首烏等;具有補血效果的固體飲料,如補血樂等;以及具有特定療效的固體飲料,如生柿液飲料粉等。另外還有功能性固體飲料、固體速溶茶飲料、方便粥、方便糊固體飲料、粉末酒精飲料、固體葡萄糖、固體蜂蜜粉、花粉晶、可可、咖啡固體飲料、蔬菜型固體飲料、速溶營養麥片、片劑飲料等。


  按照生產方法,可以分為兩大類:第一類是將各種原料進行配料、成型、烘干、篩分、包裝或先干燥、粉碎然后混合、包裝。此法簡單,只要控制好原料的質量,就可以得到較好的產品;第二類是采用混合、均質、脫氣、干燥等工序進行加工,與生產蛋白固體飲料相似。此法適合于生產質量較高的產品。對于一些高檔飲料還可以采取萃取工藝和造粒工藝。


  1.固體汽水


  固體汽水是一種用水沖溶時能產生1~2倍氣體的固體飲料,所產生的氣體是二氧化碳氣體,含氣量已接近瓶裝或聽裝果汁汽水的含氣量。生產工藝中采用高精度的粉碎機可將各種原料磨得很細,細度可以達到幾分之一微米以內;然后采用高精度的混合機使原料得到徹底充分的混合;再加入甜味料、酸味料、著香料和產氣物料等基本原料,Z后進行產品包裝。產品經過較長時間保存后,仍能在沖飲時產生較多氣體,并且飲料清晰,味道純正。有的產品采用獨特的方法制備能夠產氣的原料,如碳酸鈣、碳酸氫鈉等;有的是在基本配方中加入某些原料,如纖維素、磷酸鈣、甘露糖醇等;有的是在產品中另加分子篩以吸附二氧化碳。


  2.菊花晶


  首烏晶、麥冬酸梅晶等均屬此類。其特點是采用既可以食用,又有一定療效的植物性的花、果、根等作為原料,用水或其他無毒的溶劑浸出其有用成分,除去殘渣,將浸液中的溶劑蒸餾回收,再將除掉溶劑的溶液濃縮至一定濃度,Z后將此浸漬濃汁作為原料與糖粉混合,再經成型、烘干、包裝等工序,即成為成品。


  生產時要注意以下問題。


  ①要選擇既可以食用,又有一定特點,并且當地比較豐富的資源作為原料。例如菊花,是一種傳統飲料,有獨特、濃郁、穩定的芳香,有疏風、清熱、明目、解毒的功能,有較多的資源,因此被普遍采用。


  ②要選用合適的溶劑來浸提植物中的有用成分,一是無毒無害,二是不影響產品的味道,三是要有較好的浸提效果,四是要有貨源和比較便宜,五是容易回收。例如在浸提菊花時,一般都采用35%左右的酒精溶液。


  ③浸提工藝的選擇要從實際出發,從原料的粉碎度、溶媒的pH值、浸提溫度、浸提時間以及浸提的方法(包括浸漬、煎煮、滲濾、回流等)等方面加以研究。


  3.補血固體飲料


  此種飲料是在富含Vc的果汁飲料中,適量加入鐵鹽和半胱氨酸制成的。鐵鹽的加入量控制在沖溶后每毫升飲料中含鐵7ug左右。由于鐵的加入,會使果汁中的Vc受到破壞,因此必須同時加進適量半胱氨酸,不僅可以克服鐵對Vc的破壞作用,同時還可扼制Vc使果汁逐漸褪色的作用。半胱氨酸的Z佳加入量是Vc重量的0.3%~0.9%。


  4.山楂原粉


  山楂原粉的生產工藝如下。


  鮮山楂—去核、去雜質—浸提—過濾—濃縮—添加干燥助劑—保濕—噴霧—山楂原粉—不吸濕包裝。


  5.生柿液飲料粉


  生柿中含有大量的單寧,對高血壓、動脈硬化癥有很好的療效。但是生柿液有強烈的澀味,制成的飲料很難喝。為了消除澀味,如將生柿液稀釋,則不能保持藥效,而且液態的生柿液攜帶、保存都很不方便。為了克服此缺點,現已找到了制取粉劑的方法。


  (1)生柿液飲料粉的加工工藝流程


  生柿—粉碎—自然發酵—過濾—生柿液—加糖、酸等—混合—干燥(成品)—加成型劑—片劑。

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固體飲料加工

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