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高温下营养成分易分解变质 固体饮料莫用沸水冲

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高温下营养成分易分解变质 固体饮料莫用沸水冲

发布日期:2018-12-09 作者: 点击:

 固体饮料因冲调方便、易于存放而备受广大消费者青睐。尤其是那些富含维生素、矿物质等营养成分的固体饮料,可以及时补充代谢所需的营养,更成为了许多人的Z爱。虽说它一冲即饮,简单方便,但Z好不要用热水冲调。

  这是因为固体饮料所含的营养成分在高温下容易分解变质。有研究表明,在100℃时,溶于水中的维生素C在10分钟内就会损失83%;而奶粉等蛋白型固体饮料受到高温的影响,蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态,从而出现沉积物,影响乳品质量。因此,根据固体饮料的溶解性,Z好使用60℃左右的温水冲调。

  此外,由于维生素B在阳光的照射下会很快分解,所以,在冲调含有B1、B6等B族维生素的固体饮料(如枣汁)时,宜使用深色玻璃杯或不透光的杯子,以减少营养素的损失;维生素C的水溶液在空气中很快会被氧化,冲调含维生素C(如橙汁、柠檬汁)的固体饮料时,不要放太久才喝。

固体饮料代加工

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关键词:固体饮料代加工

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