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關于豆奶固體飲料加工的品質鑒定和沖泡方法

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關于豆奶固體飲料加工的品質鑒定和沖泡方法

發布日期:2021-07-04 作者:贛州市珊瑚生物科技有限公司 點擊:

   固體飲料加工的豆奶粉是一種用大豆為主料制做的粉狀食品,由于它的蛋白質、脂肪含量較高,而且含有多種人體必需的氨基酸和微量元素,所以有“小奶粉”之稱。加上它還具有價格低廉、沖飲方便等特點,故又稱為“平民奶粉”,有著很高的市場占有率。為提高消費者的辨別能力,現將五種辨別方法介紹如下:


    1、看顏色:優質豆奶粉的顏色呈淺黃色,類似天然豆粉的顏色,假劣豆奶粉黃色極淡,看上去是以淺白色為主。
    2、聞氣味:優質豆奶粉的氣味具有天然大豆的豆香味,劣質豆奶粉則基本聞不到這種氣味,奶油香精的氣味比較明顯。
    3、辨形狀:優質豆奶粉看上去有一種蓬松的質感,用手捏取少量粉末揉搓時,粉末粘性較大,而且很快粘成結實的團塊狀,而假劣豆奶粉看起來則沒有蓬松的質感,用手指捏取少量粉末揉搓時粘性較差,不容易結成團塊狀。另外,真豆奶粉的粉劑流動性很好,而假劣豆奶粉劑流動性卻沒有這種感覺,往往只是呈現出一種均勻的粉狀。
   4、看溶解性:優質豆奶粉以80~90℃的水沖泡時,溶解速度很快(5~10秒即可完全溶解),基本沒有不溶沉淀物,而假劣豆奶粉的溶解速度較慢,以80~90℃的水沖泡時所需時間一般大于20秒。優質豆奶粉溶解后,黃色基本消失,溶液近似于乳白色,溶液中雜質較少;而假劣豆奶粉溶解后顏色變化不大,與溶解前粉末顏色基本一致,仔細觀察溶液中有許多懸浮顆粒,容器底部會有一層厚厚的不溶沉淀物。
  5、品口味:優質豆奶粉豆香氣比較濃郁,與豆漿氣味相近,假劣豆奶粉溶解后聞不到明顯的豆香味,而糖精等甜蜜素的味道卻十分明顯,不但沒有純正的豆香口感,而且甜味也不對,飲后會有干澀的感覺。

有些人在沖固體飲料加工的豆奶的時候會發現,一些沒沖散的小塊,有些人會覺得這些小的豆奶粉直接吃掉就可以了,有些人會覺得這樣沖的不徹底,喝起來不舒服,那么豆奶粉怎么沖不結塊?

1、溫水沖泡:很多人沖豆奶的時候直接用熱水,然后倒到自己覺得合適的程度,不斷攪拌就可以了,可是事實發現這樣沖出來的豆奶還是會有結塊,再攪拌那些小的結塊還是很難溶解掉。想要不結塊,開始沖的時候不要用熱水,熱水會讓豆奶中的油脂結團,里面的粉末就不易沖開了。沖豆奶的時候可以先加溫水,沒過豆奶粉就可以了。

2、持續攪拌:當加入溫水之后,不斷的攪拌豆奶粉,順時針或者逆時針攪拌到豆奶粉都溶解到水中,用溫水沖的時候豆奶粉不會那么容易結塊,只要慢慢讓其溶解就可以了。

3、之后再加熱水:等攪拌到豆奶沒什么結塊,都溶解的差不多了,這個時候可以再加熱水了,根據自己沖的豆奶粉量,選擇加多少水,再稍微攪拌一下,沒有疙瘩的豆奶粉就沖好啦,只要開始沖的時候不加滿熱水,再按照這個步驟沖就很方便了,然后可以慢慢享用沒有結塊的豆奶了!


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